MATERI PENYULUHAN (9)

SUMBER DAN FUNGSI MINERAL

Mineral adalah mikro nutrient yang sangat diperlukan oleh tubuh. Mineral dan air adalah zat gizi anorganik yang sangat dibutuhkan tubuh dalam semua proses matabolisma tubuh. Mineral dibutuhkan dalam jumlah sedikit saja sama seperti vitamin, namun air merupakan zat gizi anorganik yang dibutuhkan dalam jumlah banyak yaitu sekitar 2 liiter perhari.  Dalam melaksanakan fungsinya , mineral tidak dapat  terpisah dengan vitamin, demikian halnya vitamin tidak dapat sendiri melakukan fungsinya tanpa mineral. Meskupun kebutuhan mineral sangat kecil, namun jika  tubuh kekurangan mineral, akan terjadi berbagai macam gangguan tubuh, oleh sebab itu  setiap orang harus memenuhi kebutuhan mineralnya.

Berdasarkan jumlah kebutuhan mineral oleh tubuh, mineral dibagi menjadi dua kelompok yaitu mineral makro elemen dan mikro elemen. Makro elemen adalah mineral yang dibutuhkan  oleh tubuh lebih dari 100 mgr/hari, sedang mikro elemen adalah mineral yang dibutuhkan tubuh kurang dari 100 mgr/hari.  Sungguhpun mineral mikro elemen diperlukan tubuh sangat kecil tetapi kekurangan mineral mikro elemen dapat menyebabkan gangguan kesehatan yang serius

 Jenis mineral, manfaat  dan fungsi serta  akibat kekurangan mineral adalah sebagai berikut :

I.              Jenis mineral makro elemen adalah :

1.     Kalsium

Manfaat Kalsium (Ca) adalah  untuk pembentukan tulang dan gigi, kontraksi otot  serta mengatur pembekuan darah dan katalisator reaksi-reaksi biologis dalam tubuh.  Akibat kekurangan Kalsium adalah gangguan pertumbuhan, tulang kurang kuat, mudah bengkok dan rapuh, disebut juga ricketsia atau rachitis , tetani atau kejang otot, misalnya pada kaki, lambatnya pembekuan darah bila terjadi luka. Pangan sumber Kalsium adalah  Susu, Keju, Ikan, Udang, Tempe, dan Kacang-kacangan.

2.     Phospor (P)

Manfaat Phospor (P)  adalah untuk klasifikasi tulang dan gigi, absorpsi dan mengangkut zat gizi serta mengatur keseimbangan asam basa serta proses lain dalam tubuh.  Akibat kekurangan Phospor (P) adalah menyebabkan kerusakan pada tulang, dengan gejala rasa lelah dan kurang nafsu makan. Pangan sumber Phospor adalah  Daging, Ayam, Ikan, Telur, Susu, dan Kacang-kacangan.

3.     Magnesium (Mg)

Manfaat Magnesium  sebagai bagian lebih dari 300 enzim yang berperan dalam metabolisme zat gizi di dalam tubuh serta membantu pada transmisi syaraf, pembekuan darah, relaksasi otot dan mencegah kerusakan gigi.. Akibat kekurangan Magnesium adalah  terjadi pada komplikasi penyakit yang menyebabkan gangguan absorpsi. Pangan sumber Magnesium adalah  Sayuran Hijau, Daging, Kacang-kacangan, dan Susu.

4.      Belerang (S)

Manfaat Sulfur (S) adalah sebagai bagian zat-zat gizi penting seperti vitamin, asam amino, enzim dan koenzim untuk berbagai proses dalam tubuh. Akibat kekurangan Sulfur (S) adalah akan mengganggu pertumbuhan. Pangan sumber Sulfur  adalah makanan yang banyak mengandung  protein.

5.     Sodium atau Natrium (Na)

Manfaat Sodium atau Natrium (Na)  menjaga keseimbangan cairan, asam basa, transmisi syaraf, kontraksi otot, dll;  Akibat kekurangan Sodium adalah menyebabkan kejang, apatis dan kehilangan nafsu makan. Dapat terjadi pada kondisi diare, muntah, keringat yang berlebihan; serta kelebihan dapat menyebabkan terjadinya edema dan hipertensi.  Sumber Na adalah  Garam dapur, MSG kecap, makanan yang diawetkan dengan garam dapur.

6.     Kalium (K)

Manfaat Kalium (K) adalah  bersama Na adalah dalam pemeliharaan keseimbangan cairan dan elektrolit, asam basa, transmisi syaraf, dan relaksasi otot.  Kekurangan   terjadi jika diare kronis, muntah pada penggunaan obat pencahar, deuretik. Pangan sumber Kalium (K) adalah  pada makanan mentah atau segar, terutama sayur-sayuran, buah, dan kacang-kacangan.

7.     Klor (Cl)

Manfaat Klor (Cl) adalah  memelihara keseimbangan asam basa dalam tubuh juga berperan sebagai komponen asam klorida dalam lambung serta memudahkan transfer karbondioksida dari darah ke paru-paru. Akibat kekurangan Klor adalah menyebabkan kelainan dan penyakit seperti gangguan pencernaan, kelelahan serta hilangnya rambut dan gigi.. Sumber Klor diperoleh dari garam dapur, daging, susu dan telur.

II. Jenis Mineral Mikro elemen

1.      Besi (Fe)

Manfaat  Besi sebagai komponen dalam hemoglobin yang penting untuk pengikatan oksigen dalam sel darah merah dan sistem enzim tubuh.  Akibat kekurangan Besi adalah menyebabkan kelainan dan penyakit seperti anemia dan menurunnya berat badan serta  pucat-pucat pada kulit. Pangan sumber Besi adalah  daging , ginjal, hati ,kuning  telur, keju, roti , kerang , coklat dan sayuran hijau,

2.     Yodium

Manfaat Yodium adalah mengatur keseimbangan proses metabolisme yang dirangsang oleh sekresi kelenjar tiroid. Akibat Kekurangan Yodium adalah pada janin dapat menyebabkan gangguan pendengaran sedangkan kekurangan sesudah lahir dapat menyebabkan penyakit gondok. Penyakit lain akibat kekurangan yodium adalah  lesu, kulit kasar, konstipasi, berkurangnya kesuburan,  dan keterbelakangan mental. Pangan Sumber Yodium  makanan hasil laut seperti ikan, tiram, dan kerang, rumput laut, susu dan keju

3.     Tembaga (Cu)

Manfaat Tembaga (Cu) adalah memelihara fungsi sistem saraf dan kimia darah yang normal, dan pembentukan hemoglobin dalam sel darah merah serta  sebagai komponen enzim dan protein.  Akibat kekurangan Tembaga (Cu)  menyebabkan kelainan dan penyakit seperti anemia. Akibat kekurangan tembaga adalah terjadi gangguan pada saraf dan tulang serta timbulnya luka-luka pada kulit. Pangan sumber Tembaga adalah  kacang-kacangan, hati dan kerang.

4.     Flour

Manfaat Flour adalah untuk menguatkan gigi. Akibat kekurangan Flour dapat menyebabkan kerusakan gigi yang berlebihan. Pangan sumber Flour adalah Kuning telur dan susu.

5.     Selenium

Manfaat Selenium adalah untuk membantu melindung sel – sel tubuh untuk melawan kerusakan oksidatif sehingga membantu mencegah penuaan. Selenium sangat penting untuk kesehatan rambut dan kulit. Zat mineral ini dapat diperoleh dari berbagai jenis ikan dan juga biji – bijian

6.     Magnesium (Mg)

Magensium bertindak sebagai katalisator dalam reaksi-reaksi biologi di dalam tubuh, termasuk reaksi yang berkaitan dengan metabolisme energi, karbohodrat, lemak, protein, dan asam nukleat. Selait itu, magnesium juga berperan dalam sintesis degradasi, dan stabilitas banan gen DNA..Pangan sumber mineral magnesium adalah  sayuran hijau, kacang-kacangan, dan biji-bijian.

7.     Mangan (Mn)

Mangan berperan sebagai kofaktur berbagai enzim yang membantu bermacam proses metabolisme. Enzim yang berkaitan dengan mangan berperan dalam sintesis ureum, pembentukan jaringan ikat dan tulang, serta mencegah peroksidasi lemak oleh radikal bebas. Mangan juga berperan dalam pengontrolan gula darah, metabolisme energi, fungsi hormon tiroid, fungsi otak, dan untuk pengontrolan neurotransmiter. Pangan sumber: kacang-kacangan, sayuran berdaun hijau, bit, dan gandum.

8.     Molibdenum (Mo)

Molibdenum bekerja sebagai kofaktor berbagai enzim, mengkatalis reaksi oksidasi-reduksi, penawar racun alkholm metabolisme sulfur, dan mencegah anemia. Pangan sumber mineral ini  adalah Buah dan sayuran yang mengandung Molibdenum : kembang kol, kacang polong, bayam, bawang putih, jagung, kentang, bawang bombay, kacang tanah, semangka, wortel, dan kubis.

9.     Khromobium

 Mineral ini juga membantu melawan aterosklerosis atau degenerasi pembuluh arteri. Mineral Khromobium dapat diperoleh dari merica hitam, roti gandum, hati sapi, keju.

10.   Seng (Zn)

Seng berperan dalam proses kekebalan tubuh, memelihara kesehatan mata, menghambat virus, mengurangi risiko kanker, menjaga kesehatan organ vital laki-laki, dan mempercepat proses penyembuhan luka. Pangan sumbermineral ini adalah Buah dan sayuran yang mengandung Seng : kacang-kacangan, biji-bijian, legum, dan gandum.

11.   Boron (Bo)

Fungsi Boroni  bersifat sinergis dengan vitamin D dalam memperkuat tulang. Boron juga diduga dapat membantu memelihara fungsi sarat, dan boron juga mempunyai mekanisme kerja yang berhubungan dengan fungsi membran sel sarat serta terbukti memiliki aktivitas anti-inflamasi (antiperadangan). Aktivitasnya sangat signitifkan, terutama untuk pencegahan penyakit peradangan, seperti rematoid, artritis, dan asama. Dan Boron mempunyai efek positif terhadap pencegahan osteoprosis dan osteoartritis dengan cara meningkatkan penggunaan kalsium dan magnesium. Pangan sumber mineral ini adalh Buah dan sayuran seperti : jamur, kacang-kacangan dan asparagus.

MATERI PENYULUHAN (8)

TANAMAN GANYONG

Ganyong (Canna discolor L. syn. C. edulis, suku kana-kanaan atau Cannaceae) adalah sejenis tumbuhan penghasil umbi yang cukup populer , termasuk tanaman dwi tahunan(2 musim), hanya saja dari tahun ke tahun berikutnya mengalami masa istirahat. Daun-daunnya mengering lalu tanamannya hilang dari tanah. Pada musim hujan tunas akan keluar dari mata-mata umbi/rizhomanya.

Tanaman Ganyong adalah tumbuhan semak berbatang basah yang bersifat merumpun dan menahun, berbatang lunak, tumbuh tegak dengan tinggi 0,9-1,8 meter, bentuk batang bulat sampai agak pipih dan merupakan kumpulan pelepah daun yang secara teratur dan saling tumpang tindih hingga disebut batang semu atau batang palsu. tanaman yang umumnya banyak dikenal didaerah pedesaan. Asal tanaman ganyong ini awalnya  dari daerah  Amerika Selatan, dan telah tersebar ke Asia, Australia, dan Afrika. Umbi mudanya di Amerika Selatan dimakan sebagai sayuran, dan kadang digunakan sebagai pencuci mulut. Untuk Indonesia   sekarang sudah banyak menyebar dari sabang sampai merauke, dan sudah lama akrab diantara masyarakat kita khsusunya para petani. Ganyong banyak memiliki persamaan nama lain dibeberapa daerah di Indonesia, yaitu  buah tasbih, ubi pikul, ganyal, ganyol,  sinetra dll dan  dimancanegara  menyebut ganyong sebagai Queensland Arrowroot. Hasil wawancara kepada masyarakat Belu dimana tanaman ini banyak ditemukan menyatakan mereka tidak asing terhadap tanaman tersebut bahkan juga sering dimasak untuk dimakan atau dimasak menjadi pakan.

Ganyong ada dua macam yaitu ganyong merah dan putih.

Ganyong Merah dengan ciri sebagai berikut :

· Batang lebih besar 

· Agak tahan kena sinar dan tahan kekeringan 

· Sulit menghasilkan biji 

· Hasil umbi basah lebih besar tapi kadar patinya rendah 

· Umbi lazim dimakan segar (direbus) 

Ganyong Putih dengan ciri :

· Lebih kecil dan pendek 

· Kurang tahan kena sinar tetapi tahan kekeringan 

· Selu menghasilkan biji dan bisa diperbanyak menjadi anakan tanaman

· Hasil umbi basah lebih kecil, tapi kadar patinya tinggi 

· Hanya lazim diambil patinya.

Sekarang ini sedikitnya  ada dua provinsi sebagai sentral Ganyong, yakni Jawa Tengah (Klaten, Wonosobo, dan Purworejo), dan Jawa Barat (Majalengka, Sumedang, Ciamis, Cianjur, Garut, Lebak, Subang, dan Karawang).

Umbi ganyong memiliki senyawa antinutrisi, yaitu tanin dan saponin. Tanin akan membentuk kompleks dengan protein dalam sistem pencernaan, berinteraksi dengan enzim pencernaan. Tanin juga dapat menurunkan daya cerna protein, menghambat aktivitas beberapa enzim pencernaan seperti tripsin, kimotripsin, amilase dan lipase. Sedangkan saponin merupakan toxin yang bisa menghancurkan butir darah atau hemolisis. Saponin juga meiliki kemampuan mengikat dengan kolesterol. Namun kedua senyawa tanin dan saponin ini akan hilang setelah ganyong melalui proses pengolahan, yaitu perebusan, perendaman, dan pemanasan. Umbi ganyong dapat dikonsumsi  dengan jalan merebus hingga matang.  dimakan sebagai camilan, atau ganyong bisa menjadi bahan alternatif pengganti beras yang cukup lezat karena ganyong banyak mengandung karbohidrat dan kalori, dimana karbohidrat selain mengenyangkan, juga merupakan bahan baku tubuh untuk menghasilkan energi bersama kalori oleh sebab itu umbi ganyong dapat  menjadi pangan alternatif saat paceklik, saat harga bahan makanan pokok naik. .

Manfaat Tepung Ganyong

Dalam pati ganyong terdapat 80% karbohidrat dan 18% air. Kadar pati yang tinggi pada umbi ganyong merupakan peluang yang baik sebagai bahan baku industri, seperti sirup glukosa dan alkohol.  Kelebihan Tepung ganyong lainnya adalah daya cernanya tinggi sehingga cocok dibuat sebagai makanan bayi. Untuk memperoleh makanan bayi yang baik maka tepung ganyong yang tinggi karbohidrat perlu diperkaya dengan bahan lain, misalnya bahan makanan sumber protein.  Pembuatan makanan bayi dengan tepung ganyong ini  dengan cara membuat bubur susu, yaitu campuran bahan dicampur dengan air lalu dipanaskan sampai mengental dan masak. Untuk pelengkap gizi, dapat ditambahkan susu bubuk bayi atau susu sapi, serta penambah rasa yaitu gula dan garam. Manfaat lain dari umbi ganyong adalah untuk diambil tepung patinya, dan dapat dimanfaatkan dalam pembuatan kue, bihun,

Bihun berasal dari bahasa cina, yang bisa berarti beras, sesuai dengan namanya, bahan baku bihun adalah beras. Beras untuk pembuatan bihun harus tinggi kandungan amilosanya dan rendah kandungan amilopektinnya, sehingga menghasilkan gel yang kaku pada bihun. Dengan perkembangan ilmu pengetahuan  sekarang ini, bihun tidak hanya dibuat dari beras saja, tetapi dapat dibuat dari campuran tepung jagung dan tepung tapioka. Tepung tapioka di sini juga dapat digantikan oleh tepung ganyong.

Daerah sentral produksi Ganyong, yaitu Klaten, Wonosobo, Purworejo, Majalengka, Sumedang, Ciamis, Cianjur, Garut, Lebak, Subang, Karawang hingga Probilonggo, selain diambil patiya, ganyong juga dimanfaatkan sebagai bahan pembuatan keripik ganyong.

 Syarat Tumbuh

Ganyong bukanlah tanaman yang manja, karena tanaman ini tahan terhadap naungan, dapat tumbuh di segala jenis tanah dan iklim. Tanaman ini tidak membutuhkan syarat yang berat untuk pertumbuhannya. hanya saja bila menginginkan hasil panen tinggi, harus diperhatikan sifat dan lingkungan hidupnya.  Tanaman ini tidak tahan di daerah yang anginnya kuat, karena ganyong merupakan tanaman herba atau terna hingga mempunyai batang yang rapuh dan tidak tahan terhadap serangan angin. Pada daerah berangin kuat, tanaman ini sangat memerlukan lajur-lajur pelindung untuk mempertahankan hidupnya. Meskipun ganyong toleran terhadap suhu udara tapi umumnya tanaman ini baru akan tumbuh dengan baik pada ketinggian 0 - 250 meter dpl. Tetapi hal ini tidak mutlak, karena di Hawai tanaman ini justru berproduksi maksimal pada daerah yang mempunyai ketinggian dibawah 450 meter dpl sementara di Peru, di daerah dengan ketinggian di atas 2.550 meter dpl, ganyong masih mampu tumbuh subur. Pada daerah yang sangat dingin tanaman ini juga dapat hidup, tetapi proses pembentukan umbi untuk menuju dewasa cukup lama dan pada daerah yang suhu udaranya pada siang hari sangat tinggi dan pada malam harinya sangat rendah, tanaman inipun mampu hidup dan berkembang biak dengan baik. Misalnya di daerah Aparimacgorge/Peru yang pada siang hari bersuhu 320 C dan pada malam hari Cuma 70 C .

Curah hujan merupakan salah satu syarat untuk menunjang kehidupan suatu tanaman. Tanaman ganyong memerlukan curah hujan yang sedang-sedang saja, tidak terlalu tinggi juga tidak terlalu rendah, sehingga tanaman ini dapat hidup dengan baik di musim kemarau atau di daerah kering. Misalnya di Hawai yang curah hujan tahunannya hanya 112 cm, tanaman mampu tumbuh dengan baik . Jumlah embun juga mempengaruhi pertumbuhan tanaman ini. Embun yang terlalu banyak sering mengakibatkan kelainan pada pertumbuhan daun dan merusak perkembangan umbinya.

 Setiap tanaman memang menghendaki jenis-jenis tanah tertentu. Tidak demikian halnya dengan tanaman ganyong, dapat tumbuh pada berbagai jenis tanah. Hanya di jenis tanah liat berat sajalah tanaman akan tumbuh kurang baik, karena sistem drainase pada tanah jenis ini biasanya jelek. Bila terpaksa harus ditanam pada jenis tanah ini, maka drainasenya harus dibuat memadai dengan cara membuat saluran-saluran air atau ditanam dengan sistem guludan , apabila ingin mendapatkan hasil yang optimal, maka sebaiknya ganyong ditanam pada tanah-tanah lempung berpasir yang kaya humus.

1. Pemilihan Bibit

Bibit yang digunakan adalah rhizoma atau umbinya yang telah mencapai ukuran normal dan mengandung 1-2 mata tunas sehat. Bibit juga dapat diperoleh sewaktu dilakukannya panen yaitu mengambil bagian ujung umbi yang masih muda. Umbi muda ini jika diambil tepungnya akan kurang baik karena kadar patinya masih rendah. Untuk  mencegah dari serangan penyakit busuk Umbi, bibit harus dicelupkan dalam campuran 10% tembaga sulfat sebelum ditanam. Jumlah bibit yang diperlukan untuk luas areal penanaman seluas 1 hektar diperlukan kurang lebih 2 ton bibit. Selain menggunakan umbi, ganyong juga dapat diperbanyak melalui biji.

2. Pengolahan  Tanah

Tanaman ganyong pada umumnya mampu tumbuh pada tanah miskin  hara dan tidak membutuhkan perawatan khusus, namun untuk menghasilkan produktivitas yang tinggi , tanaman garnyong menghendaki tanah yang gembur dan kaya humus , karena pada struktur tanah yang gembur dan kaya humus  umbi dapat tumbuh dengan leluasa dan proses pemanenan  akan lebih mudah dan cepat apabila kondisi tanah gembur.

Untuk memperoleh struktur tanah yang gembur dapat dilakukan pengolahan sebaik mungkin dengan cara membajak atau mencangkul dengan kedalaman  30 cm hingga  gembur dan  dikeringkan selama 15 hari , Kemudian dicangkul kembali sambil dibuat guludan selebar 40-60 cm tinggi 30 cm dan panjang sesuai keadaan lahan. Jarak antara guludan 60-100 cm. Buat lubang tanam dengan kored 12,5-15 cm.

3. Penanaman

Bertanam ganyong  sebaiknya dilakukan pada awal musim hujan yaitu sekitar bulan Oktober karena dengan adanya curah hujan , tanaman lebih banyak tertolong pertumbuhanya . Tanamkan bibit satu persatu kedalam lubang tanam dengan arah tunas menghadap ke atas. Tutup (timbun) bibit dengan tanah setebal 12,5 cm sambil merapikan guludan.  Jarak tanam 75 x 75 cm, 100 x 75 cm, 90 x 90 cm, 100 x 135 cm tergantung kesuburan tanah.

4. Pemeliharaan

A. Pemupukan

Pemupukan  dilakukan hanya 1 kali pada umur 1-3 bulan setelah tanam. Jenis pupuk yang diberikan Urea 100 Kg, SP 100 Kg dan KCl 50 Kg dengan cara  menabur pupuk dalam larikan sedalam 10-15 cm kemudian ditutup dengan tanah. Pemupukan bulanan dengan pupuk cair atau buatan memberikan hasil lebih baik.

B. Penyulanan dan pengendalian Hama Penyakit

Pemeliharaan yang perlu dilakukan pada budidaya ganyong adalah penyiangan gulma , penyulaman , penggludan dan pengendalian hama dan penyakit.  Mulsa rumput kering pada bedengan membantu menjaga kelembaban tanah dan menambah unsur hara tetapi dapat merupakan tempat persembunyian bagi kumbang. Penyiangan dilakukan sebulan sekali tergantung keadaan gulma. Penggemburan tanah dan pengguludan  dilaksanakan secara bersamaan dan bertujuan untuk memudahkan pembentukan tunas-tunas baru dan umbi secara produktif .

 Hama yang sering menyerang tanaman ganyong adalah  Ulat Daun  Belalang dan kutu daun. Ulat Daun dan belalang  dapat menyebabkan daun rusak, bolong-bolong tidak teratur. Kutu Daun menyerang dengan menghisap cairan tanaman, terutama pucuk daun atau daun-daun muda Serangan kutu daun menyebabkan daun atau pucuk kerdil. Pengendalian serangan hama dengan cara mekanis yaitu memangkas bagian tanaman yang terserang berat.

Penyakit Karat Daun mempunyai gejala serangan permukaan daun sebelah atas berbintik-bintik merah atau kecoklatan seperti karat, terjadi pada daun-daun.  Pengendalian untuk serangan ringan dengan cara mekanis memangkas bagian tanaman, serangan berat dengan memusnahkan tanaman. Penyakit Layu Sclerotium  mempunyai gejala  pangkal batang dekat permukaan  tanah layu dan busuk kadang-kadang akhirnya tanaman mati. Pengendalian dengan sanitasi kebun, perbaikan drainase dan pemangkasan tanaman yang terserang berat atau pencabutan.

Penyakit Bercak Daun menyerang daun-daun tua, daun bercak-bercak kuning atau coklat sampai kehitam-hitaman tidak teratur dan pada serangan berat daun menjadi kering. Pengendalian penyakit ini dapat dilakukan dengan cara sanitasi kebun, penjarangan anakan dan memangkas tanaman yang terserang berat.

5. Panen

Tanaman ganyong dapat dipanen sesuai dengan tujuan penggunaan hasil, sebagai nyamilan misalnya ubi rebus atau ubi kukus,
panen pada umur 6-10 bulan setelah tanam.  Sebagai bahan baku pembuatan pati atau tepung dipanen pada umur 15-18 bulan. Ciri
Tanda tanaman ganyong siap dipanen adalah daunnya sudah menguning atau mengering, sebagian atau setelah batang mati dan Ubi-ubinya menyembul kepermukaan tanah .  Pemanenan umbi ganyong dicabut atau digali. Ciri umbi matang adalah apabila potongan segitiga bagian terluar daun umbi berubah menjadi ungu. Hasil umbi bervariasi dari 23 ton per hektar pada 4 bulan menjadi 45-50 ton per hektar pada 8 bulan, atau 85 ton per hektar setelah setahun. Tepung yang dihasilkan adalah 4-10 ton per hektar.

MATERI PENYULUHAN (6)

ANEKA OLAHAN DARI PATI GARUT

Tepung garut mempunyai prospek untuk mensubtitusi atau menggantikan tepung terigu karena mempunyai sifat yang mendekati sifat tepung terigu, mempunyai kandungan gizi yang tidak jauh berbeda dengan tepung terigu maupun beras giling sehingga dapat dipergunakan sebagai alternatif untuk pengganti terigu dalam penggunaan bahan baku kue, mie, roti kering maupun bubur bayi, makanan diet pengganti nasi. Selain itu mempunyai tingkat kemurnian pati yang tinggi, tepung garut sangat baik untuk bahan baku industri kimia, komestik/bedak, pupuk, gula cair, lem dan untuk campuran obat kapsul dan lain-lain.

Mutu tepung garut yang satu dan lainnya sangat berlainan, tergantung cara pengolahan dan mutu bahan bakunya. Tepung garut kualitas komersial berwarna putih, bersih, bebas dari noda dan kandar airnya tidak lebih dari 18,5 %, Tahapan pembuatan tepung garut adalah sebagai berikut :

1. Pilih umbi yang segar, maksimal disimpan dua hari setelah panen.

2. Pembersihan : Bersihkan umbi garut dari kotoran (tanah) dan kulit atau sisik-sisiknya.

3. Pencucian dan Perendaman Cucilah umbi garut dalam air mengalir hingga bersih, kemudian segera direndam selama beberapa waktu agar tidak terjadi pencoklatan (browning).   

4. Penyawutan : Rajanglah umbi garut tipis-tipis dengana alat pengiris atau penyawut ubikayu. 

5. Pengeringan : Keringkan sawut garut dengan cara dijemur atau menggunakan alat pengering butan hingga berkadar air 10 – 12 %.

6. Penepungan : Tumbuklah sawut kering hingga lembut, kemudian diayak dengan ayakan tepung berulang-ulang. Tampung tepung garut dalam wadah.

7. Penyimpanan : Pengemasan dan Penyimpanan

      Kemaslah pati garut dalam wadah (kemasan) kantong plastik atau kaleng yang kedap udara (tertutup), kemudian simpan ditempat yang kering.

Tepung garut diarahkan untuk menjadi pengganti atau substitusi tepung gandum sebagai bahan baku industri makanan seperti pembuatan jenang (dodol), kue dadar, kue semprit, cendol, cantik manis,, siomay, kue kacang, kue putri salju roti, mie, makanan kecil, kripik dan aneka makanan tradisional. Hasil penelitian Formulasi Biskuit dari umbi garut, kacang gude dan kacang tunggak sebagai upaya pengembangan pangan darurat berbasis Komoditas lokal dan Formulasi biscuit prebiotik berbasis umbi-umbian sebagai makanan tambahan bagi balita gizi kurang yang menunjukkan kedua jenis biscuit ini dapat diterima dan dapat sebagai penyediaan pangan saat emergency telah memberi contoh Diversifikasi pangan yang patut dikembangkan dan dibudayakan khususnya untuk masyarakat Kabupaten Belu yang rentan akan rawan pangan.

Jenis Olahan lain dari Pati Garut :

1. Jenang Garut

· Bahan :
 1 kg tepung garut , 12 kg gula Jawa, 1 sdt garam dan 1 lembar daun pandan.

· Cara Pembuatan :
Tepung garut dicampur dengan dengan air bersih sampai masak-masak.
o Adonan dipanaskan diatas api kemudian ditambah 4 gelas santan.
o Masukkan garam, daun pandan dan gula jawa yang telah diiris halus
o Aduk adonan samapai rata (kurang lebih 30 menit)
o Tuangkan adonandalam loyang dan biarkan sampai dingin.
o Setelah dingin diiris-iris dengan bentuk empat persegi panjang. Kemudian ditaburi dengan parutan kelapa.

2. Kacang Garut Cookies

· Bahan :
o 200 Gr Margarin, 200 gr gula halus, 400 gr pati garut, 1 butir telur, 50 gr kacang tanah sangrai dan dicincang kasar.

· Cara Pembuatan :
o Kocok Gula dan margarin sampai halus
o Masukkan telur, kocok lagi sampai adonan putih
o Tuang pati garut sedikit demi sedikit, aduk rata
o Masukkan kacang sangrai
o Cetak bulat-bulat diatas loyang yang telah diolesi margarine
o Panggang sampai warna kuning kecoklatan.

3. Roti Mandarin dari Garut

· Bahan :
o 10 kuning telor, 1 sdt ovalet, 150 gr gula halus, 150 gr tepung garut, 100 gr mentega.

· Cara Pembuatan :
o Mentega dicairkan lalu dinginkan
o Kuning telur, gula halus, ovalet dikocok sampai mengembang.
o Masukkan tepung garut kedalam adonan kuning telur diatas.
o Masukkan mentega cair lalu aduk sampai rata
o Setelah itu masukkan kedalam loyang olesi mentega dan ditaburi tepung.
o Diopen sampai matang.